Volcán de elote con cajeta
Ingredientes
Para el pan de elote:
4 tazas de granos de elote
1/4 de taza de leche
2 1/2 tazas de harina de trigo
1 cucharada de polvo para hornear
1 pizca de sal
1 taza de mantequilla sin sal, en cubos y a temperatura ambiente
1 1/2 tazas de azúcar
Una pieza de huevo
Un chorrito de Vainilla Molina
Para el relleno y decoración:
1 1/2 tazas de cajeta congelada
Azúcar Glass Postrelicioso
Preparación
1. Congela la cajeta 3 horas antes de comenzar la receta para alcanzar una consistencia más firme que facilite el relleno.
2. Licúa las 4 tazas de granos de elote junto con la leche durante 3 minutos hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva.
3. En un tazón mezcla la harina, el polvo para hornear y la pizca de sal. Reserva.
4. Por separado, bate la mantequilla junto con la azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y suave.
5. Incorpora la pieza de huevo, échale un chorrito de Vainilla Molina e integra muy bien a la mezcla.
6. Vierte el elote licuado en la mezcla de mantequilla y bate bien. Posteriormente, añade poco a poco los ingredientes secos y continúa batiendo hasta integrar por completo sin grumos.
7. Engrasa muy bien tus moldes y llénalos hasta 1/4 de su capacidad con la mezcla de elote.
8. Coloca 1 o 2 cucharadas de cajeta congelada al centro de cada porción.
9. Cubre con más mezcla de elote hasta 3/4 partes del molde y alisa la superficie.
10. Introduce al horno precalentado a 180 °C y hornea durante 15 minutos.
11. Retira del horno y deja enfriar 5 minutos antes de desmoldar.
12. Sirve en un plato, espolvorea Azúcar Glass Postrelicioso por encima y a disfrutar.